Préparation
Préparez la base des sauces : séparez le blanc des jaunes d'oeufs, mettez les jaunes dans le fond d'un saladier avec une bonne pincée de sel, de poivre et de moutarde. Mélangez et laissez reposer 1 min pour "cuire" les jaunes.
Montez en mayonnaise en ajoutant en filet l'huile de tournesol, puis l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une préparation bien ferme.
Séparez la mayonnaise en 3 parts égales, dans 3 bols.
Préparez la sauce au basilic en ajoutant l'ail haché et le basilic ciselé dans le premier bol de mayonnaise.
Préparez la sauce gribiche en ajoutant l'échalote hachée, les câpres, les cornichons hachés dans le second bol.
Préparez la sauce cocktail en ajoutant dans le troisième bol, le ketchup, le paprika et le tabasco.
Réservez les sauces au frais.
Préparez un couscoussier ou un cuit vapeur, faites d'abord cuire les pommes de terre 30 min.
Coupez le céleri en tronçons et faites-le cuire 15 min à l'eau bouillante salée, égouttez.
Coupez les courgettes en gros dés et faites-les cuire de même 5 min.
Découpez en carrés les filets de poissons, épongez-les, salez et poivrez.
Décortiquez les crevettes, farinez-les légèrement.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans le poêlon à fondue.
Répartissez légumes, tomates-cerises dans des coupelles, les poissons et les crevettes sur les assiettes et présentez les trois sauces.
Chaque convive plongera poissons et crevettes dans l'huile chaude à l'aide d'une fourchette à fondue, en accompagnant de légumes et de sauces.
